红菜头（Beet root，拉丁文BetavulgarisL.v），别名：红甜菜、红菾菜，但与红甜菜实为不同变种。实际上，红菜头是根甜菜，是甜菜种的一个变种，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。

红菜头看上去就像红萝卜，或者说是心灵美，但如果是生吃（生食、熟食或加工均可），味道远不如心灵美，纤维较多（估计是我买的这个储存时间长了，也许新鲜的味道差不多，但多伦多实在很难买到新鲜的）。

尝了一口生的，还是炒肉末吧！既然纤维多，不妨用点尖椒、大蒜。

不错，味道还行。第一天没吃完，搁冰箱，第二天拿出来，味道更好。

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栽培历史

公元前4世纪古罗马人已食用叶用甜菜，其后在食谱中又增加根甜菜。公元14世纪英国已开始栽培根甜菜，1557年德国已有根甜菜的描述，1800年传到美国。中国大约在明代传入。根甜菜是欧美国家的重要蔬菜，在中国和日本仅有少量栽培。目前在中国的各大城市有零星分布。

营养成分

根甜菜的肉质根富含糖分和矿物质，肉质脆嫩，略带甜味，而且有鲜艳的颜色，是色、味俱佳的蔬菜。每100g食用部分含蛋白质1.5g，糖类8～15g，脂肪0.1g，纤维素0.8g，VB10.05mg，VB20.07mg，VC27mg，VE11mg，钙13mg，磷55mg，铁0.5mg，铜2.3mg，锌0.3mg，钾354.6mg。此外，还含人体所必需的多种氨基酸等营养物质。

保健功能

根甜菜含较多的糖分，能在肝内合成较多的肝糖原，有解毒保肝作用。还含有特殊成分--甜菜碱，其能提供甲基制造胆碱，胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。可见，根甜菜治疗肝病有其独特功效。另外，根甜菜还有治吐止泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。其与牛肉片同炒，有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。